Drazí příznivci dobrého žití a vaření. Budu moc ráda, bude-li tato stránečka pro Vás novou inspirací. Někteří jste už ochutnali něco málo z mé "tvorby", kdo ne, přijeďte, ráda se postarám nejen o Vaše bříška :) Najdete mě tady www.shangrila.cz nebo každých 14dní v Praze.

Pevně věřím, že tyhle receptíky zvládnete a uvaříte super baštu. Jak to, že si to dovoluji napsat? Protože já sama jsem ještě cca do 1/2 roku po narození mého synáčka (r.2006) neuměla pořádně uvařit skoro nic. Teda, vajíčka, špagety, čaj, kávu, to ano,chi. A navíc, vůůůůůbec mě to nebavilo. Ale není nad to mít super kamarádku. Jedete takhle na 3týdenní dovolenou s dětma k moři, a je Vám oznámeno. "Já vařím makrobioticky. Jestli chceš, vař se mnou, nebo si vař pro sebe co chceš, já vařim jenom to - bez cukru a mlíka a nic jinýho nebudu, tečka." A bylo to. Dostala jsem 3týdenní rychlokurz a začala zkoušet. A ze začátku? Pomoooooc, to se nedá jíst, tfuuuuuj. Tohle byly moje pocity. A nejen moje :). Ale chce to zkoušet, hodně jezdit na návštěvy k "čarodějkám makrobiotičkám" na oběd, koukat na různé zdroje informací a občas zajít do makrobiotické restaurace (v Praze třeba http://www.maitrea.cz/restaurace, http://www.ninestarkistudio.cz/ , restaurace v Londýnské ulici - www.lovinghut.cz (jsou ještě v nákupáku na Andělu a v Truhlářské), http://lehkahlava.cz/, http://malybuddha.cz/ A jako zdroj pro domácí vaření mohu třeba doporučit http://makrobiotika.aspone.cz/

Nejsem makrobiotik (dám si třeba kafíčko s mlíčkem :) ale z toho, co jsem se naučila vycházím, dělá to dobře mému tělíčku a přináší mi to radost.

Přeji Vám hodně zdaru a trpělivosti, a hlavně, dávejte do toho lásku, neb to je asi to nejdůležitější :)

S láskou

Magdalenka

Recepty postupně doplňuji  :)

Ohledně množství jednotlivých ingrediencí - používám metodu "vraž to tam" a "přiměřeně" - každému dle chutí. Užijte si to!

Luštěniny - jak na ně - vemte si do parády fazole, hrách, cizrnu, čočku. Obecně při vaření luštěnin je lepší nechat luštěninu přes noc namočit, ráno slít vodu, dát do čisté STUDENÉ vody, jednou zpěnit - VYLÍT VODU, ZALÍT ZNOVU STUDENOU, opět zpěnit, vylít vodu a do třetice zalít studenou vodou a pak už vařit, nejlépe v papiňáku společně s kouskem řasy - nejlépe kombu. Přímo vařit bez namáčení můžete z červené čočky, ta je velmi rychle uvařená a tolik nenadýmá. Tento postup nám zajistí, že luštěnina tolik nenadýmá (máčením přes noc a zpěněním se vyplaví nejhůře stravitelné puriny), luštěnina navíc bude krásně měkká a jakoby "máslová". Můžete si najednou uavřit více luštěnin, jeden den je použijete na pomazánku, druhý dáte do hlavního jídla nebo ze zbytku pomazánku uděláte super polívku. V lednici Vám uvařené vydží cca 4dny, nebojte se toho. Stejně tak si do "zásoby" můžete uvařit jakékoliv obilí (zrní, těstoviny, rýži,...), taktéž je můžete mít v lednici a postupně ubírat a dávat do jídel.

POLÉVKY

Zelňačka - tu úúúplně miluju. Základ cibule (na půlměsíčky), osmažíme na oleji, při smažení přidáme sůl (sůl se "zapracuje" se do cibule a tělo ji tak může využít, při přisolování až na talíři je sůl v podstatě nevyužitelná a my ji "vyčůráme - tj. zbytečně zatěžuje ledviny), drcený kmín, celý kmín, můžeme i trošku červené papriky (sladké), bobkový list, nové koření, trochu pepře, možné i celý pepř. Na cibuli přidáme nakrouhané zelí (nejlépe na jemné nudličky), zprudka osmažíme, zakryjeme pokličkou a chvilenku podusíme. Kdo má může přidat na kostičky dýni hokaido (místo brambor) nebo brambory. Až trosku změkne, zalijeme horkou vodou (po ruce vždy mít varnou konvici). Přidáme kvašené zelí a odstavíme. Po odstavení přidáme tofunézu nebo sojanézu (obdoba majolky, ale ze sójy) a na kostičky nakrájený uzený tempeh (fermentovaná sója) a dochutíme umeoctem (slano-kyselá šťáva nebo ještě Shoyu.

Kapustová nemixovaná -  osmažíme cibuli (1/2měsíčky), sůl, pepř, kmín. Přidáme na velká kolečka nakrájenou mrkev, osmažíme. Následně přidáme na jemné proužky nakrájenou kapustu, podusíme. Po zalití vodou ještě na chvíli bobkový list, nové koření, celý pepř. Odstavíme, necháme dojít. Dochutíme umeoctem (slano-kyselá šťáva), případně shoyu.

Dýňová s červenou čočkou - na podzimní dny - osmažíme cibuli (1/2měsíčky), až bude cibule nahnědlá přidejte sůl. Poté nasypeme (klidně najednou) zeleninu nakrájenou na kostky - dýni (nejlepší je oranžová hokaido), celer - toho ne moc, petržel, mrkev. Vše trošku osmažíme a zalijeme vodou (vody dejte klidně 2x tolik nad zeleninu). Uvaříme do měkka. 5min před mixování ještě přidáme červenou čočku a až je čočka měkká - což je velmi rychle, vše rozmixujeme. Na dochucení přidáme šťávu z čerstvého zázvoru a jen shoyu nebo tamari. Ko má rád výraznější chuť, může přidat muškátový oříšek. Zjemni sójovou smetanou nebo kokosovým krémem. Podáváme nejlépe posypanou gomasiem (opražený sezam se solí, rozdrcený), můžete vhodit růžičku brokolice pro zpestření. Někdo dodává přímo dovnitř buď kuskus nebo vločky, ať máme i obilovinu nebo když máme polévku moc řídkou, někdo k ní miluje chléb.

Kari polévka z květáku a celozrnné rýže - usmaž cibulku, na ní do rozpáleného oleje přidej římský kmín mletý, mletý pepř a směs kari (kari madras nebo normální kari - pozor, v některých směsích je namíchaný cukr, a ten faaakt nemusíme :) Trochu osol. Až se koření rozvoní, přihoď na něj květák. Chvilenku smaž. Zalej horkou vodou a nech květák podusit. Vše rozmixuj. Přidej uvěřenou hnědou rýži (celozrnnou) a zelenou čočku (taky uvařenou). Nebo to vař vše najednou, jak chceš. Přidej kolik chceš vody (řiď si hustotu polévky). Dochuť shoyu bio. Navrch ozdob nějakou zelenou natí.

Mrkvová s chili - vem poměrově 1/3 červené řepy, 1/3 mrkve, 1/3 brambor. V hrnci osmaž cibuli, přidej sůl, chili, kmín. Poté vše vraž do hrnce, zalij horkou vodou a uvař. Rozmixuj. Vmíchej něco zeleného (zelená petrželka) a dochuť shoyu.

POMAZÁNKY

Cizrnová - tzv. hummus - jako základ do měkka uvařená a rozmixovaná cizrna a usmažená cibule. Do směsi přidáme namletý římský kmín drcený, koriandr - nakrájený najemno (není nutný nebo jím zdobíme navrchu), česnek (přes "mačkátko"), olivový olej, shoyu bio a mixujeme doměkka. Nejlépe se mixuje zatepla uvařená. Kdo může sezam, přimíchá tahini (pasta z opraženého sezamu - dá se koupit) nebo opražený sezam, kterým můžeme nazdobit na talíři, ozdobíme např. čerstvým koriandrem.

Růžovka - Nastrouhej syrový celer a červenou řepu v poměru 1:1, orestuj na oleji, aby nebylo úplně měkké. Mezitím, co restuješ, povař bílé tofu v horké vodě (jen chvilenku, lépe se mixuje). Vše zmixuj dohromady společně s trochou olivového oleje, přilej šťávu z citrónu, když je moc husté přilévej teplou vodu. Přidej najemno nastrouhaný čerstvý křen, osol, opepři, můžeš přidat shoyu.

Varianta bez křenu - č.1 lžička Dijon hořčice, umeocet, shoyu, najemno nakrájený syrový pórek.

Varianta č.2 - místo bílého tofu přímo tofunézu, vmíchej nastrouhané uzené tofu a pórek najemno.

Alá sekaná - čočková z červené čočky - "rychlovka" - uvař červenou čočku (je asi za 10-15min), přilej olivový olej, rozmixuj, přiděj sůl, shoyu, pepř, namačkej česnek, majoránku. Pro změnu chutě můžeš přidat a rozmixovat trochu uzeného tempehu nebo tofu, jindy zas opržená slunečnicová semínka. Rozmíchej s najemno nakrájenou zelenou petrželkou nebo pórkem, nebo s jinou zelenou natí, dle chuti. pro jemnější chuť osmaž hooodně cibule, až bude do zlatova, zalij troškou shoyu a odstav. Vmíchej do červené čočky, vše umixuj a dochuť jako obvykle.

Z velkých bílých fazolí - uvař bílé fazole. Osmaž cibuli na oleji, když je cibulka do hněda, přidej sůl, červenou papriku, drcený kmín a ještě nech chvilenku smažit. Cibulku s kořením rozmixuj s fazolemi společně s trochou olivového oleje do potřebné konzistence. Vmíchej nakládanou papriku (je do kysela) a zelenou petrželku, dosol nebo použij shoyu. Samozřejmě můžeš obměňovat "přísady".

Drožďová - rychlá. Opraž slunečnicová a lněná semínka, nech vychladnout. Varianta 1 - ne moc zdravá - z Ramy - vem Ramu, nasyp do ní semínka, nalej shoyu, nasyp Lahůdkové droždí se sladem (produkt Country Life), rozmíchej. To je vše :)Varianta 2 - použij bio slunečnicový margarín nebo Provamel máslíčko, navíc použij napůl bílé tofu (to uvař ve vodě, rozmixuj za tepla, nech vychladnout) a smíchej viz nahoře. Varianta 3 - jen z bílého tofu. Je důležité hodně našlehat za tepla s olejem či případně doředit horkou vodu.

HLAVNÍ JÍDLA

Karbanátky vs.sekaná - základ je úplně stejný. Jediný rozdíl je v tom, že sekanou dáme na plech a nestaráme se o ní, karbanátky ručně "upatláme" a osmažíme, jsou křupavější. Ať se s karbanátkama nebo sekanou nemusíme moc dlouho smažit resp.nechávat v troubě, uděláme si nejdřív zeleninový ZÁKLAD. Cibuli (nakrájenou na půlkolečka, stačí) osmažíme na oleji, při smažení přidáme sůl (zapracuje se do cibule a je lépe stravitelná) a koření (rozvoní se) - pepř, kmín drcený i normální, papriku sladkou (kdo chce přidá i pálivou), můžete přidat kurkumu pro barvu, muškátový oříšek, co máte rádi. Do cibulky osmažené do hněda přidáváme jakoukoliv zeleninu, kterou máme - nastrouháme mrkev, celer, přidáme kusy květáku, brokolici - tu přidáme spíše syrovou až před smažením (pečením), bude super křupavá. Osmažíme, aby zelenina byla "křupavá". Tento zeleninový základ necháme trošku zchladnout a přidáváme: NĚJAKOU OBILOVINU : vařenou rýži, namočené ovesné vločky, zbylou obilnou kaši od rána a ABY TO KŘUPALO,nebylo moc řídké a spojilo se to - trochu kukuřičné hladké mouky + třeba celozrnnou pšeničnou. Zkoušela jsem i bezlepkové - mouku z pohanky a kukuřičnou, tam jsem ale přidala pro spojení vejce. Byly super. A na závěr dochutíme : syrový česnek (mačkátkem), jakékoliv zelené natě (přidávají se do "nádivek, ale princip nádivek je stejný), shoyu bio, majoránku, sůl. Ochutnáme, jestli chutná jako "sekaná". Aby se to vše spojilo, přidáváme vodu (a abychom to taky mohli "upatlat"). No a pak jen dáme buď do trouby na plech (vymažeme troškou oleje) nebo smažíme na rozpáleném oleji. Karbanátky je třeba "upatlat" v ruce, směs pořádně zmáčknout, ať drží pohromadě. Opět, konzistenci musíte vyzkoušet. Když se budou karbanátky rozpadat, přidejte vodu a trochu pšeničné mouky. Čtete správně, vajíčko není třeba. Kdo máte rád a používáte, klidně použijte :) Jako příloha je dobrá třeba jen zelenina či salát (obilovinu máme uvnitř) nebo třeba jáhlová kaše. Ke smaženému doporučuji kvašené zelí a mělo by být i pickles (rychle kvašená zelenina), která je prospěšná hlavně na jaře.

Jáhlová kaše (s bramborem) - jáhly spaříme horkou vodou (někdy bývají hořké, tak pro jistotu) a vaříme ve velkém množství vody (postupně můžete přilévat a míchat). Nejlepší je si vedle vařit vodu ve varné konvici a přilívat horkou. Když je uvařená, přidáme osmaženou cibuli, kterou jsme osmažili vedle (s kmínem a solí), dochutíme shoyu bio a je to. Výborné je, když vmícháte uvařené brambory nebo batáty.

Květák na kari - základ cibule, smažíme na oleji, přidáme sůl, kari. Trochu osmažíme i květák (na drobné růžičky rozebraný). Zalejeme horkou vodou, přidáme kokosový krém, ochutíme shoyu bio případně dosolíme a necháme "dojít". Kdo má rád, může přidat strouhaný kokos. Bude-li řídké, zahustíme kuzu (kudzu) nebo kukuřičným škrobem. Jako příloha nejlepší bílá rýže nebo jáhlová kaše s brambory (do jáhlové kaše zamícháte trošku uvařených brambor).

Houbová omáčka s bílými velkými fazolemi a brokolicí - základ cibule na půlkolečka, osmažíme se solí, kmínem, houbami (žampiony nebo co nasbíráte). Až budou houby měkké, dáme si polovinu směsi stranou, do druhé přidáme vařené bílé fazole (velké, tvar ledvina), zalijeme horkou vodou a umixujeme do hladka. Do vzniklé "kašičky" přidáme druhou polovinu směsi, zbylé fazole a syrovou brokolici. Přidáme kokosový krém a vodu (horkou) a necháme brokolici dojít. Dochutíme shoyu bo nebo přisolíme. Není třeba dále vařit, cca za 15min bude brokolice měkká, ale zachová si křupavost. Kdo potřebuje, samo dovaří víc do měkka. Je-li řídké, zahustíme kuzu nebo škrobem. Příloha nejlepší celozrnná rýže. Fazole uvnitř chutnají jako brambory.

Guláš adzuki - fazole adzuki namočíme přes noc, uvaříme. V papiňáku jsou asi za 20min, rychle se rozváří. Cibule na 1/2měsíčky osmažit na oleji, zalít shoyu bio a přidat fazole. A je hotovo. Nejlepší příloha jáhlové knedlíčky nebo smažené placky nebo bramboráky + něco s kyselým zelím.

Fazolový guláš - obměna viz výše. Cibule, usmažit na oleji, přidat sůl, koření - pepř, kmín, červená paprika (nechat rozvonět tím smažením), následně dát nějakou zeleninu (zelí, mrkev- nastrouhat, nebo na menší kolečka, brokoli na menší růžičky), zrychla opražit, poté zalít trochou vody, podusit. Přidat fazole, dochutit shoy bio, česnek mačkátkem. Přidávám na zjemnění kokosový krém nebo sójovou smetanu.

Jáhlové knedlíky - uvaříme jáhly (nejprve spařit horkou vodou), vařit do mírného rozvaření. Ještě teplé (ale ne úplně horké, ať se nespálíte) dát do mísy, (odebrat část - podle toho, kolik vaříte - 500g jáhel je po uvaření bohatě pro 10lidí na knedlíky), zasypat moukou (zkoušela jsem celozrnnou pšeničnou, drží skvěle, výborná je i kukuřičná pro bezlepkovou dietu), zalít trochou vody (je-li moc tuhé), přidat špetku soli. Nejlépe rukama zamíchat  a v ruce "ukoulet" "koule. Chce to dobře zmáčknout k sobě, několikrát opakovaně, aby se nerozvařily. Nandat do vroucí vody, vaří se cca 5min (měly by vyplavat), ale není nad zkušenost, zkoušejte :)

Houskové knedlíky z celozrnné mouky - smíchej 1/3 celorznné polohrubé pšeničné, 1/3 žitné polohrubé, 1/3 bílé hladké. Nasyp do mísy a smíchej s vinným kamenem (kypřícím práškem) a solí. Nalej vodu a připrav hustší těsto. Z něho vyválej knedlíky. Vař dle velikosti 30-40min v horké vodě.

Svíčková - základ hodně cibule, osmaž na oleji. Až bude nahnědlá, přisypej sůl a nasyp kořenovou zeleninu. Petržel, celer, mrkev (té méně než prvních dvou) a kousek dýně - nejlépe hokaido, obarví omáčku do žluta a krásně osladí (spolu s petrželí). Vedle v hrnci vyvař koření - na koření nalej vroucí vodu a nech 5min vařit- bobkový list, celý pepř, nové koření a TYMIÁN. Sceď a nalej do omáčky. Dochuť umeoctem a shoyu. Přidej nějakou zdravější marmeládu nebo brusinky, mňam.

Rajská - základ hodně cibule, kořenová zelenina, rajčata buď čerstvá sloupaná ze slupky (rajče nakroj jako když chceš loupat pomeranč, přelej horkou vodou, nech chvilku v ní a sloupej slupku, uvidíš, jde to lehce) nebo použij sterilovaná rajčata. Nejprve osmaž zeleninu jako viz výše, pak přidej rajčata, nech změknout a vše rozmixuj. Vedle v hrnci vyvař koření - na koření nalej vroucí vodu a nech 5min vařit- bobkový list, celý pepř, nové koření, SKOŘICI A HŘEBÍČEK. Sceď a nalej do omáčky. Doslaď - sladem, Agáve šťávou. Dochuť shoyu, sůl.

Kvásková celozrnná pizza - je třeba, abys měl kvásek (místo kvasnic). Buď si ho sám vyrob (recept najdeš na internetu), nebo si řekni někomu, kdo ho již má (ten kdo peče kváskové chlebíky se rád podělí). Zadělané těsto musíš nechat tak cca 2hod stát, tak si nech dost času. Smíchej mouku - celozrnná jakákoliv, dávám v poměru 1:1 přeničnou a žitnou, chceš-li aby to bylo lehčí, dodej i část bílé nebo kukuřičné. Smíchej mouky, kvásek rozmíchej e vlažné vodě, nalij do mouky, přilej vodu, trochu oleje, sůl. Vytvoř těsto - podobné, jako jsi dělal na knedlíky a nech 1-2 odležet někde v teple. Těsto trochu naběhne. Než bude těsto, udělej si "omáčku na pizzu" - jestli jsi vařil den předem rajskou, je to super, mohl sis dát základ stranou. Od rajské se liší tím, že se nedoslazuje a přidá se oregáno. Až bude těsto naběhlé, rozprostři je na plech (můžeš je vymazat jen olejem, nic jinéo není třeba) a rukou namočenou ve vodě těsto rozprostři. Na těsto nalij "omáčku" na pizzu, na vršek dej vše dle Tvé chutě (papriky, olivy, tempeh, tofu, kdo chce dá si sýr, česnek, houby, rybičky,...variant je spousta. Peč v troubě cca 40min na 170.

Ratatouille - základ cibule, lilek, rajčata, papriky a klidně i další zelenina (brokoli, mrkev - dle chuti). Osmaž cibuli, až bude - posyp solí, na ní přidej na kostičky lilek, poté papriku, naposledy rajčata a třeba brokoli. Nech, ať zelenina pustí šťávu nebo mírně podlij. Až bude měkké - přidej mačkátkem česnek, dochuť shoyu či solí a kdo chce, přidá si burské oříšky. Podávej nejlépe s bílou rýží.

Celozrnné palačinky bez mléka - umel mouku, nebo kup :), jasně. Na tyto palačinky je nejlepší ječmen. Smíchej s vodou (konzistence skutečně jako na řídké palačinky) trošku osol, přidej kypřící prášek (vinný kámen), nech alespoň 1hod odstát (těsto se spojí a bude se Ti to dobře smažit). Rozpal pánev, potři trochou tuku, smaž jako normální palačinky. Jsou výborné jak naslano (k obědu), tak nasladko (třeba k odpolední svačince)

"Seitánky na divoko" s pórkem a květákem - připrav si porék nakrájený na širší půlkolečka, květák na růžičky. Kup hotový výrobek - seitánky (ochucené pšeničné maso). Nakrájej na kousky. Vše smíchej v míse, polej olejem, trochu posol, zalej shoyu, přidej bobkový list, nové koření celý + mletý kmín. Dej na plech a peč. Nejlepší je s bramborovou kaší a tatarkou. Je možné jí udělat z tofunézy nebo kombinace 1/2 jogurt + 1/2 tatarka. Do toho nastrouhej kyselou okurku a cibuli, přidej umeocet na okyselení a nech si chutnat. Mňaaam.

SALÁTY

Z červené řepy a kyselého zelí - kvašená zelenina by měla být součástí každého talíře. Toto se hodí hlavně ke smaženým jídlům, třeba ke karbanátkům nebo pečenému "masíčku" (tempehu, tofu, seitánkům). Uvaříme červenou řepu (celou, neloupanou), ochladíme, nastrouháme na nudličky, zamícháme do kvašeného zelí a přidáme na jemno nakrájenou zelenou petrželku. Ochutíme tofunézou (nebo nemusíme ničím).

S těstovinou a tempehem - když Vám zbydou těstoviny, druhý den je můžete krásně využít do salátu. Nakrájíme ledový salát, papriku, nastrouháme mrkev, můžeme dát i okurku , přidáme na kostičky tempeh, tofunézu (sojanézu),těstoviny, trošku osolíme, opepříme a je to :)

Na sladkokyselo - ledový salát s mrkví a opraženými dýňovými semínky - nakrájej ledový salát, mrkev nastrouhej nahrubo do salátu. Opraž dýňová semínka, vmíchej dovnitř. Zálivka - šťáva z citrónu, oliv. olej, voda, umeocet a slad nebo med - promíchej vidličkou, zalej.

DOBROU CHUŤ :)